Coola, smakrika och personliga. Paul Drogemuller och Paracombe gör viner med stil.
Det var 1983 efter en stor bushfire (”askonsdagen”) som Paul Drogemuller köpte vad som skulle bli Paracombe Wines Adelaide Hills South Australia. För någon vecka sedan var Paul på besök i Sverige. Jag mötte honom på en winemakers dinner och fick möjlighet att prova några av hans viner.
Paracombe ligger på ungefär 300-400 meters höjd över havet och omkring 30 kilometer från kusten och tillhör alltså ett av de riktiga svala klimaten i Australien. Området är kanske mest känt för bra sauvignon blanc men här görs andra mycket intressanta viner.
Paul började som glad amatör.
– Jag visste inte ett skit om vinframställning eller odling. Det var ett par kompisar som inspirerade och hjälpte mig att komma igång. Bland annat fick jag smaka en Laurent Perrier 1985 och det var en uppenbarelse!
De första tankarna hittade han på ett utbränt mejeri och den första pressen byggde han själv. Han har heller aldrig gått någon önologutbildning (dvs vinmakarutbildning) – men låt inte det lura dig. Som så många andra aussie-vinmakare har han full koll på det mesta han gör och går förmodligen mer på empiri än ren känsla.
Det första vinet han gjorde i eget namn 1991 var ett mousserande vin. Det blev väl så där. Och just bubbel har aldrig varit huvudspåret. Ungefär vartannat år har man ändå gjort mousserande. Och även om han inte alltid varit så nöjd med just det vinet så kom de gamla årgångarna till väl användning när man 2011 gjorde ett coolt bubbel på pinot moir och chardonnay med en ganska stor del reservevin från tidigare årgångar från 1991 och framåt och resten från 2011.
– Här finns till och med en liten del av min allra första årgång med i det här vinet. Det är fantastiskt. Det här vinet representerar vår historia.
I vingården jobbar Paul och familjen enligt lutte raisonée – det vill säga så ekologiskt och hållbart som möjligt. Ibland måste man bespruta mot svampangrepp med de klassiska koppar och kalklösningen men inställningen är att arbeta så hållbart och ekologiskt som det bara är möjligt.
Och vinerna är lysande – en välbalanserad kombination av frukt, struktur och smakrikedom. Som en korsning mellan Nya och Gamla Världen. Paul gör omkring 15 olika viner. Jag provade fyra viner varav två finns på Systembolaget.
*
Paracombe the Rueben 2009 (75982, 181 kronor)
En bordeauxblandning normalt gjord på mestadels cabernet sauvignon (50+ procent) uppbackat av merlot, cabernet franc och malbec. Vinet har fått 18 månader på fransk ek i varierande storlek och varierande ålder. Det har gett ett mörkt rött vin med blåton i färgen och doft av mörka bär, mynta, trä och kryddor. Nästan portvinsaktig i doften. Smaken är medelfyllig med bra koncentration och en mjuk läcker frukt. Här finns plommon, mynta, örter och ek. Dessutom lite mineraltoner.
Paracombe Shiraz 2009 (75993, 181 kronor)
1,5 till 2 veckors jäsning och 20 månader på franska ekfat från Tronçais (max 20 procent ny ek). Shirazen är lite tuffare och stramare i smaken med en härlig smak av mörka bär (björnbär), ek, örter och choklad. Tydliga tanniner – men de är inlindade i förförisk frukt. Lång läcker eftersmak med lager på lager av frukt. Ett vin som bör dekanteras för det utvecklas rejält i glaset!
Paracombe Cabernet Franc 2009 (finns inte på Systembolaget)
Cabernet franc verkar vara på väg tillbaka – och när de är så här bra så är det inte så konstigt att allt fler börjar snacka om druvan. Det här vinet är gjort på druvor från de ursprungliga cabernet franc-stockarna som planterades 1983. I det här vinet vill man inte ha någon karaktär av ny ek så det lagras på fat som är minst tre år gamla. Och det här är ett läckert vin. Färgen är bordeauxröd med orange kant. I doften har det den där lite aromatiska cab franc-doften med paprika, mörka bär, stjälkar, ceder och lite örter. Smaken är medelfyllig och friskt bärig med smak av röda vinbär, mörka bär, paprika, ceder, kryddor och lite trä. Jag hittar lite körsbär, choklad och plommon. Lång välbalanserad eftersmak.
Paracombe Sparkling Pinot Noir Chardonnay 2011 (finns inte på Systembolaget)
Det här är vinet som jag skrev om ovan och som innehåller reservevin ända tillbaka till första årgången 1991. Och det är ett lite funkigt men ändå friskt bubbel med smak av mogen frukt (citrus och lite tropisk frukt), äpplen och citrusskal. Här finns också lite röda bär från pinot, mineraltoner och blommor. Smakrikt – och det vinner en hel del på att få lite luft!
*
Läs också vad Sofia Ander och Andreas Kjörling skrivit om Paracombe!
